الخبز بالثوم والزعتر






ربع لتر ماء
5 ملاعق كبيرة بودرة الحليب
نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوة
20 غ خميرة الخبز
ملعقة كبيرة زبدة
ملح
ثوم جاف
زعتر
زعيترة

يعجن الكل جيدا يغطى ويترك لمدة ساعة



بعد مرور ساعة يقسم العجين الى 20 كور ثم تلف على شكل حبل



يلف كل حبلين كما في الصورة









يترك يخمر ساعة اخرى ثم يدهن بالبيض ويدخل للفرن

الخبز المغربي





نضع دقيق القمح الاصفر مع الدقيق الابيض




نخلط الدقيق ونصنع حفرة على الطريقة المغربية ثم نضع الملح والخميرة

نضيف الماء الدافيء حتى نحصل على عجينة لينة وتدلك جيدا باليد



تصنع منه كويرة وتفند في دقيق القمح الاصفر



نغطية لمدة 5 دقائق



ثم نبسطه على شكل دائرة ونضعه في صينية الفرن ونغطيه حتى يخمر ثم ندخله للفرن بعد ان نتقبه بالشوكة



وهده هي صورة الخبز المغربي بعد ان يخرج من الفرن .

تـــــــــــــــــابع

الوردات المحشية بالسلامي او التونا









300 غ دقيق لكل الاستعمالات
120 ملم حليب دافئ
10 غ من الخميرة الجافة
50 ملم من الماء الدافئ
50 ملم من الزيت
شوية ملح
1/2 م ص من السكر
1 بيضة مخفوقة للذهن

للتزيين

حبة البركة
سمسم
او حبوب بذر الكتان

للحشو

الاولي

سلامي او مرتديلا حسب الاختيار
جبن مبشور حسب الرغبة

الثانية

تونا
زيتون اخضر و اسود شرائح
شطة سائلة اختياري



نضيف الخميرة و السكر الى الماء و الحليب و نترك المزيج حتى يتفاعل.

ثم اضيفي اليه الزيت و الملح و حركي
اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ملساءو طرية.

اتركيها تختمر لمدة نصف ساعة
قسمي العجين الى 11 كويرة صغيرة
احتفظي بواحدة على جنب و افردي الباقي كما في الصورة
بطول 15 سم تقريبا.

ضعي الحشوة في الجنب و لفي العجينة على شكل دائرة
اضغطي على نهاية العجينة بيدك و اذهنيها بالبيض المخفوق.
قصي جوانب الدائرة الى 6 اقسام دون ان تصلي الى الاخر


اعملي من الكويرة التي احتفظت جانبا كويرات صغيرة جدا و شكليها بيدك على شكل زر كبير.
اذهنيها بالبيض و ضعيها في حبة البركة او حبوب بذر الكتان او السمسم.



ضعيها وسط الوردات و اذهنيهم بالبيض

ضعيهم في فرن ساخن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة.

الفطائر بالزبده









كوب حليب دافئ ممكن اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق
3 اكواب و نصف دقيق
2 ملاعق كبيرةسكر
ملعقة كبيرة خمير فورية للخبز
ملعقة صغيرة بيكن باودر
ملح
2 ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة


للدهن بيضة ممزوجة مع ملعقة حليب و قطرات من الزيت
انا قريت انه بيدي المعجنات لمعة حلوة
جربتها و طلعت جميلة




نمزج النواشف و نضيف الزبدة و الحليب شوي شوي للحصول على عجينة لينة و رطبة لكن ما بتلزق بالايد
تعجن جيدا
و تترك تختمر 45 د
و المراحل اتمنى تكون واضحة بالصور
تترك تختمر بعد التشكيل ربع ساعة كمان و تدهن و ترسل للفرن
مش حتاخد معك اكثر من 10دملا حظه : يمكنك وضع الحشو الذي تحبين






هنا بالجبنة






و ديه النتيجة ما شاء الله

فطائر الدارسين












-4/3 2 كوب دقيق أبيض
-ملعقة خميره
-بشر ليمونه
-4/1 كوب سكر
-رشة ملح
-كوب حليب سائل
-8 ملاعق زبده
-بيضه
-ملعقة شاي دارسين (قرفة)



1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق
زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه
وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.

2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل
إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .
3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلا وتدهن بالزبدة . 4- ثم ينثر
عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم.

الصـفـيـحـة




للعجينة :

3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن

للحشو :

نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل



تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .

ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .

يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .

يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .

يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .

يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .

تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .

تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .

يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة

تقدم ساخنة أو باردة مع سلطةاللبن بالخيار

فطائر الدجاج




صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت

- بازاليا مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق


قلبى القيق بالزيت حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،

ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل -
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب -حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز


أضيفى الدجاج والبازاليا والجبن الى الصوص

ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء

ضعى الحشو
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا

هذا هو الشكل النهائى

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة

اخبزيها بفرن متوسط الحرارة

واخيرا
قطعيها بالشكل اللي يعجبك

البريوش الفرنسي








يتطلب قالب البريوش المعتاد








الا ان البريوش يمكن ان يكون على شكل خبز توست


[IMG]http://www.gingerandtomato.com/wp-*******/uploads/2009/01/come-fare-il-pan-brioche1.jpg[/IMG]


او ظفيرة





او خاتم.


تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 800 * 484 و حجم 93KB.


غالبا ما يحشي البريوش بالفواكه المعسلة او بالشوكولاته. كما يمكن ان نجد بعض الوصفات للبريوش الحاذق بحشوة الخضار او اللحم المفروم.


و بما ان موضوعنا عن الفطائر المحلاه فلقد اخترت لكن هدا النوع من البريوش المشهور في جمهورية التشيك.





الكولاش التشيكي kolach tcheque





500 غ دقيق لكل الاستعمالات

120 ملم ماء دافئ

160 ملم حليب دافئ

2 و 1/2 م ص خميرة فورية

2 صفار بيض

70 غ سكر

1 م ص ملح

120 غ زبدة





في اناء عميق امزجي الدقيق و الخميرةو الملح و السكر.

اعملي حفرة في الوسط ضعي اصفر البيض و الحليب و الماء ثم بيدك امزجي قليلا الدقيق مع السوائل .

انطلقي من الوسط لكي تصلي الى حافة الاناء

حتى تحصلي على عجينة متجانسة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش دقيق و اعجنيها جيدا. في هاته الرمحلة انا وضعتها في العجانة حتى اصبحت مطاطية.

اضيفي قطع الزبدة واحدة تلو الاخرى مع العجن

حتى تمتزج الزبدة جيدا في العجينة و تتجانس جيدا.

شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها.

ازيلي الهواء من العجينة و شكليها كويرات صغيرة

ضعيها في صينية على ورق زبدة او صفيحة الخبز

و اتلركيها تختمر من جديد حوالي 45 د.

اضغطي على وسط الكويرات باصابعك او بظهر ملعقة

ضعي الحشوة التي تحبين في الفراغ سواء مربى او حبيبات الشوكولاته او قطع جبن...





و هنا عملت بعض الحبات على شكل البريوش المعروف. و هنا احب ان اوضح انه للحفاظ على راس البريوش دون ان تسقط اثناء الخبزفقد جلبت هاته الصورة التوضيحية لاني نسيت ان اصور هاته الخطوة










اتركيها تختمر من جديد حوالي 10 الى 15 دقيقة.

اذهنيها بمزيج بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء.

اخبزيها في فرن 190 درجة حوالي 12 الى 15 دقيقة.








تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 1024 * 731 و حجم 308KB.

فطيرة البروكلي بالجبن







بف باستري
بروكلي مسلوق
جبن فرنسي مبشور
جبن كرافت مبشور
بيضة مخفوقة ( لدهن الوجه )




افردي عجينة البف باستري في صينية بايركس
اهرسي البروكلي المسلوق مع الجبن الفرنسي
مع جبن الكرافت
ضعي البروكلي مع الجبن على العجينة المفروده
غطي الخلطة السابقة بعجينة البف باستري عن طريق
تقطيع العجينة الى خيوط رفيعة وعمل شكل شبكة فوق
الخلطة ( مثل فطيرة التفاح )
ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام
الفرشاة لا تنسي ترشي شويه حبه سوداء في الوجه
ضعي الفطيرة بالفرن حتى يشقر الوجه ,

وبــــــــــــــــــــــس..

ويــــــــــــــــــــــــــــــــــــللا يا بـــــنــــــــــات ما عليــــكن إلا إنكــن تختـــارن وتخـــبـــزن